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螃蟹的营养价值及功效与作用

螃蟹的营养价值及功效与作用

螃蟹属甲壳类动物,别名螯毛蟹、梭子蟹、青蟹等,品种大体分为两种:一是海蟹,二是河蟹。 其中河蟹又分辽河水系、黄河水系、长江水系3种。 河蟹“自古从来蟹肉香”,秋天稻黄季节是螃蟹成熟的季节。 此时的经过长期的养分积累,具有肉肥、肉嫩、鲜美等特点,不但味奇美,而且营养丰富,是一种高蛋白的补品。

螃蟹肉质鲜美肥嫩,营养价值很高,含有丰富的维生素A及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等成分。 螃蟹据测定,每100克蟹肉,含有蛋白质14克,脂肪~克,钙130~140毫克,磷150~190毫克,2~6毫克,还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等。

1.据《本草纲目》记载,蟹肉味威性寒,有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。 螃蟹2.蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。 同时,又是儿童天然滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

3.近年发现,螃蟹有抗结核作用,食后对结核病的康复大有补益。

4.蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。

的吃法有多种,主要是清蒸。

蟹性寒,姜可驱寒、醋可解腥,且可杀菌,所以吃蟹应蘸姜醋汁或稀释一倍的,杀菌效果最好。

螃蟹吃蟹要四除:一除腮,在蟹体两侧,形如眉毛,呈条状排列。 二除胃,位于蟹谷前半部,紧连蟹黄,形如三角形小包。

三除心,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃,呈六角形,不易识别。

四除肠,位于蟹脐中问,呈条状。 这四样东西多带有大量细菌、病毒、污物,必须剔除。 蟹体内常有沙门氏菌,食用时要彻底加热杀死,否则易导致急性胃肠炎或食物中毒,甚至危及人的生命。

千万不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及凉蟹。

1.蟹肉性寒,不宜多食,某些病人不宜食用:螃蟹——患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧。

——患慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人,最好不吃蟹,以免使病情加重。

——蟹黄中胆固醇含量高,患有冠心并高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,否则会加重病情。

——体质过敏的人,吃蟹后容易引起恶心、呕吐,起风疹块。 ——脾胃虚寒者尤应少食,以免腹痛腹泻。

2.在品尝美味的同时,专家警告,螃蟹不能和某些食物共食:——不能与冷饮同食。 蟹若与冷饮如冰水、等同食,寒凉之物会使肠胃温度降低,而导致腹泻。 ——不能与、同食,否则会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。 ——不能与花生仁同食。 性味甘平,脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,肠胃虚弱之人尤应忌之。 ——与不能同食。 香瓜即,性味甘寒而滑利,能除热通便,与螃蟹同食有损于肠胃,易致腹泻。 ——不宜与茶水同食。

吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水,因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。